ปลาเพี้ยหรือปลากาดำ Black Shark (Morulius chrysophekadion)
สวัสดีค่ะ… ทักทายสบายดี ฉบับนี้ ก็ยังคงพูดคุยกันในเรื่อง ของ มัคคุเทศก์ กับภาวะการท่องเที่ยว ..เหตุการณ์ โควิดนายทีน (Covid-19) ซึ่งได้รับผลกระทบมาก ทำให้เกิดภาวะการเคลื่อนไหวของการหวนมาพัฒนาศักยภาพคืนถิ่น ซึ่งทาง กองทุนส่งเสริมสวัสดิการมัคคุเทศก์อาชีพภาคเหนือ (กสมน.) นำโดย นายบัณฑิตย์ คำปันทิพย์ (ไบรอั้น) ไกด์ภาษาฝรั่งเศส ประสบการณ์ การทำงานนำทัวร์คนไทยไปแถบยุโรปเป็นประธานกองทนฯ กสมน. ได้ประชุมปรึกษาหารือ ณ.สถานที่ ร้านร่มไม้ริมปิง เชียงใหม่
ประธานกองทุนฯ ได้ให้ความสำคัญกับความร่วมมือ ทางด้านการอนุรักษณ์ น้ำ ผืนป่า สิ่งแวดล้อมสีเขียว และ การทำเกษตรปลอดภัย ออร์แกนนิค เนื่องด้วยประเทศไทยนั้น ยังมีเสน่ห์ดึงดูด ตามธรรมชาติและ แหล่งอาหารสะอาดปลอดภัย ทิวทัศน์สวยสดงดงาม นั่นคือ ภาคเหนือของประเทศไทย นั่นเอง จึงมีความหวังใจว่า อีกไม่นานเกินรอ มัคคุเทศก์ไทยมีความภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการมีส่วนร่วม พลิกฟื้นชุมชน ด้วยเรื่องของการอนุรักษณ์ วัฒนธรรม ทางด้านอาหารการกิน ที่มีผลดีต่อสุขภาพ ซึ่งที่ผ่านมา ทางกองทุน ฯ ได้มีส่วนร่วมเข้าไปสร้างฝายกั้นน้ำที่โครงการพระราชดำริห้วยฮ่องไคร้ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่
ภาพจากขวา บัณฑิต คำปันทิพย์, นุชรี, เจ๊แดงสุนีย์, กุ้งพรรณิภา, ป๋าปัญญา เจนสวัสดิ์วงค์
ในเรื่องของน้ำ ประเทศไทยมีชื่อเสียงดี ในน้ำมีปลาในนามีข้าว อาหารวันนี้ คงจะพูดถึงปลา ที่มีชื่อว่า “ปลาเพี้ยหรือปลากาดำ” ซึ่งในงานออกร้านนิทรรศการทางอาหาร ของบรรดามัคคุเทศก์นักเที่ยว นักชิมมืออาชีพทั้งหลาย ก็มีส่วน แนะนำอาหาร และนำวัฒนธรรมทางอาหารของตนเอง มาจัดแสดง ในงานหาทุนเพื่อช่วยเหลือมัคคุเทศก์ยามตกทุกข์ได้ยาก
ปลาเพี้ย หรือปลากาดำ นี้ ได้ถูกนำมาแสดงในงานนิทรรศการ ที่จัดขึ้น ที่วัดโลกโมฬี อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ โดย ไกด์สุเมธ เป็งอินตา ได้รับมรดกทางวัฒนธรรมจากตระกูลเครือญาติ ในเรื่องการทำลาบปลาเพี้ย หรือปลากาดำ จากแหล่งปลาดอยเต่า อำเภอฮอด จังหวัดเชียงใหม่ ปลาเพี้ยมีดีรสขม ถุงเล็ก ๆ สีเขียว ซึ่งปลาชนิดอื่นไม่มี ลาบปลาเพี้ย คือสุดยอดของการลาบปลาที่อร่อยที่สุดในบรรดาปลาน้ำจืด
ไกด์สุเมธ ปัจจุบัน เป็นมัคคุเทศก์ภาษาญี่ญุ่น และอังกฤษ ประจำบริษัทกรุงเทพเมโททราเวล จังหวัดภูเก็ต โทร 081 787 1338 เป็นผู้หนึ่ง เรียกได้ว่า มัคคุเทศก์คืนถิ่น รักษ์ถิ่นเกิด กำเนิด ลาบปลาเพี้ยสมุนไพร พื้นบ้านประจำถิ่นดอยเต่า อำเภอฮอด เชียงใหม่ ส่วนสูตรการทำลาบปลา ประจำตระกูลเครือญาตินี้ สำหรับผู้ที่สนใจ สามารถติดต่อขอรับการฝึกฝนการทำ “ลาบปลาเพี้ย”ได้ตามเบอร์โทรศัพท์ข้างต้น สนับสนุนโดย ร้านอาหารร่มไม้ริมปิง ถนนช้างคลาน จังหวัดเชียงใหม่ ซอสน้ำจิ้มสุกี้ โดย ไกด์ปิง …ม่วนโฮมเมด… รสขาติดี มีความสะอาด..ราคาเบา ๆ .. สำหรับวันนี้… นุชรี สิริแสงทอง..ลาท่านผู้อ่านไปก่อน ขอกล่าวคำว่า..สวัสดีมีความสุขสำหรับวันนี้…
